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「劑量決定毒性」：為什麼成分有毒不等於會毒到你
「驗出某致癌物」不代表會害你。毒理學第一原則：萬物皆有毒，劑量決定毒性。教你看到「驗出 X」該問的三件事。
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#食品安全
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闢謠
味精（MSG／味素）會頭痛、傷腦、有害健康嗎？
美國 FDA 認定味精為「一般認為安全（GRAS）」，嚴謹雙盲研究無法可靠重現「中國餐館症候群」。逐一拆解迷思。
闢謠
食物掉到地上，5 秒內撿起來就還能吃嗎？
細菌「接觸即轉移」，幾乎瞬間發生，沒有 5 秒安全線；沾多沾少取決於濕度、表面與地面有沒有致病菌。
闢謠
有機食物比較營養、比較安全嗎？
史丹佛整合 240 份研究：有機與常規食物營養無一致差異，有機農藥殘留較少但常規多在安全容許量內。
闢謠
生乳（未殺菌牛奶）比較營養、比較天然又安全嗎？
闢謠：巴氏殺菌幾乎不影響牛奶營養，生乳卻可能帶沙門氏桿菌、O157、李斯特菌等致病菌。CDC/FDA 都建議別喝。
闢謠
食物過了包裝上的日期就一定壞掉、不能吃嗎？
多數食品的日期是「最佳品質」估計、不是安全死線。看保存與感官、別只看數字——但台灣過期不得販售。
闢謠
微波爐的輻射會外洩、傷害健康嗎？
微波爐用的是非游離微波，FDA 對外洩量有嚴格上限；完好的微波爐外洩遠低於傷人程度，食物也不會帶輻射。
闢謠
食品添加物（防腐劑、人工色素）都對健康有害嗎？
「添加物＝有害」是過度概化：核准用量下多數被認為安全、防腐劑能防致命食物中毒，但個別品項（如部分色素）仍有疑慮。
成分解析
阿斯巴甜（Aspartame）：IARC 2B 分類、ADI 與真實風險
阿斯巴甜被 IARC 列為 2B「可能致癌」，但 2B 代表證據有限、而非確定致癌；在 ADI 內攝取被視為安全。一篇白話成分卡。
成分解析
甜菊（Stevia）：天然零熱量甜味劑的安全與定位
甜菊的甜味來自甜菊醇糖苷，甜度約蔗糖 200 至 400 倍、幾乎零熱量。FDA、JECFA、EFSA 怎麼看？一篇白話成分卡。
闢謠
隔夜菜、反覆加熱會產生致癌物（亞硝酸鹽）害你得癌症嗎？
正確冷藏的隔夜菜亞硝酸鹽不會明顯上升；真正該注意的是細菌與室溫久放，而不是致癌物。
闢謠
微波爐加熱會「破壞營養、產生致癌物或輻射」？
微波是非游離輻射、不會讓食物帶輻射或致癌；因加熱快、用水少，保留營養常與其他烹調相當或更好。